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河北省衛(wèi)生健康委10月16日發(fā)布關于公開征求《河北省中小學學生餐營養(yǎng)指南(征求意見稿)》意見的通知,該文件針對中小學生供餐的學校食堂或校外學生餐供餐單位制定,規(guī)定6-17歲中小學學生餐的各項營養(yǎng)健康要求,一起來看↓↓↓
管理要求
供應學生餐的學校食堂和校外供餐單位應當依法取得食品經(jīng)營許可證,并嚴格按照載明的經(jīng)營項目進行經(jīng)營。從業(yè)人員應取得健康證明后方可上崗。食品、原材料和餐具采購渠道應嚴格管控,禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產(chǎn)品,并加強冷鏈食品安全管理,保證食品可追溯。
不應外購直接入口的熟食品或預包裝食品
學生餐菜肴應保證食材新鮮,不應外購直接入口的熟食品或預包裝食品,外購和使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)、含鋁食品添加劑;不應使用沒有完整標識的散裝油等其他散裝食品;不應制售冷葷類食品、生食類食品(新鮮水果除外)、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等;不應加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。
每周的學生餐食物種類應不少于25種
在滿足中小學生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎上,注重食物多樣。推薦平均每天攝入12種以上食物,若按照一日三餐分配食物品種數(shù),早餐至少攝入3-5種,中餐攝入4-6種,晚餐4-5種,還可以輔以加餐1-2種。每周的學生餐食物種類應不少于25種。推薦提供營養(yǎng)素含量豐富的食物,特別是富含鈣、鐵和維生素A的食物。通過食物互換,適時調(diào)配,營養(yǎng)與口味相結合,實現(xiàn)平衡膳食。
減鹽減油減糖
學生餐應清淡,每人每天烹調(diào)油用量不超過30g;控制食鹽攝入,包括醬油和其他食物的食鹽在內(nèi),提供的食鹽不超過每人每天5g。人均每日添加糖攝入量不高于25g。
采取有效措施,控油限鹽。減少鹽腌制、動物油脂類食物;減少需要過油處理的菜肴;燉湯、燉肉時去掉浮油。少備榨菜、咸菜和醬制食物;炒菜起鍋時再加咸味調(diào)味品,減少食鹽等調(diào)味品用量。
留樣食品應當由專柜冷藏保存48小時以上
學校食堂和校外供餐單位要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求,嚴格執(zhí)行進貨查驗、集中用餐信息公開和食品留樣等制度。中小學食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣,每個品種留樣量應當滿足檢驗需要,不得少于125克,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應當由專柜冷藏保存48小時以上。
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